E-WINE “European Wine Innovative E-learning”

EΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ – ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ 2010 E-WINE: ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΣΤΟ ΜΟΝΤΑΛΤΣΙΝΟ

Οι εταίροι του E-WINE συναντούν μια ‘κάβα πρότυπο’ για την βιομηχανία οίνου

Η κρίσιμη φάση της σύνταξης της διδακτέας ύλης στα πλαίσια του έργου E-WINE έχει ήδη αρχίσει. Για την αντιμετώπιση αυτής της πρόκλησης, οι εταίροι του έργου συναντήθηκαν τον Απρίλιο του 2010 σε ένα μέρος το οποίο μπορεί να θεωρηθεί ως το πλέον κατάλληλο για την διεκπεραίωση αυτής της πρόκλησης.

Για την επίτευξη αυτού του στόχου, δηλαδή της παραγωγής της διδακτέας ύλης για την εξ αποστάσεως μάθηση για τον Cellarman, οι εταίροι έχουν προσεγγίσει ένα πρότυπο οινοποιείο διεθνούς φήμης. Το οινοποιείο Banfi το οποίο βρίσκεται στο Μονταλτσίνο, στην Τοσκάνη της Ιταλίας κρίθηκε ως η καλύτερη επιλογή για την δημιουργία της εξ αποστάσεως μάθησης που αφορά το εν λόγω έργο.

Οι «κύριοι τίτλοι» αυτού του ενημερωτικού φυλλαδίου δεν είναι αφιερωμένοι στη προώθηση συγκεκριμένων προϊόντων και ειδικότερα δεν εξυπηρετούν σκοπούς μάρκετινγκ. Αντιθέτως, αφορούν την απόφαση των εταίρων του έργου να διαλέξουν την καταλληλότερη τεχνογνωσία η οποία σέβεται τόσο την παράδοση όσο και τις ανάγκες της αγοράς ενώ ταυτόχρονα διατηρεί μια ισορροπία μεταξύ γεωγραφικών ιδιαιτεροτήτων και την εξέλιξη των μοντέρνων τάσεων, μεταξύ αναγνωρισμένης εμπειρίας και καινοτομίας στην τεχνολογία.

Ισορροπίες τέτοιας περίπλοκης και δυναμικής φύσης αποτελούν όχι μόνο την ουσία του E-WINE σε επίπεδο εκπαίδευσης για τον Ευρωπαίο cellarman αλλά και της ευρύτερης Ευρωπαϊκής σύγκρουσης με τα καινούρια σύνορα της παγκοσμιοποίησης, ειδικότερα με την εισβολή μιας δυναμικής αγοράς οινοποίησης σε ένα τομέα που ήταν παραδοσιακά «δουλειά των Ευρωπαίων».

Επομένως, το έργο E-WINE προσφέρει στους μελλοντικούς του χρήστες την καλύτερη εκπαιδευτική υποδομή και την πρόσβαση στη γνώση περί οινοποίησης η οποία αναπτύχθηκε στο καταλληλότερο σημείο συνάντησης του παρελθόντος και του μέλλοντος, της κληρονομιάς και της βιομηχανίας- δηλαδή στο σημείο όπου αναμένεται να δημιουργηθούν όλες οι Ευρωπαϊκές ευκαιρίες για την ανάπτυξη της βιομηχανίας οινοποίησης.

Αποστολή στις ρίζες της παράδοσης και στους εφευρέτες της καινοτομίας

Αν και το μέρος που επιλέχθηκε από τους εταίρους του E-WINE ως η αφετηρία για την έναρξη των εργασιών για την δημιουργία του διδακτικού υλικού θεωρείται ως ο καλύτερος διεθνής προορισμός για το κρασί από το έγκυρο περιοδικό Forbes , οι εταίροι του έργου ξόδεψαν περισσότερο χρόνο στην μελέτη της οργάνωσης και τεχνολογίας του οινοποιείου παρά στον οργανοληπτικό έλεγχο των παραγόμενων οίνων.

Το κελάρι του οινοποιείου Banfi ανήκει σε μια κατηγορία οινοποιείων, τα οποία διέπει η άριστη καθαριότητα, η προσεκτική οργάνωση και η εξαιρετική τεχνογνωσία, αφήνοντας πίσω δυσάρεστες εικόνες από άλλα οινοποιεία τα οποία λειτουργούν απλά σαν χώροι παραγωγής, σπάνια τηρούν τους κανόνες υγείας και ασφάλειας και δεν είναι ιδιαίτερα φιλικά προς τον επισκέπτη.

Τα ‘ανοιχτά κελάρια’ όπως αυτά που μελέτησαν οι εταίροι του E-WINE στο Μονταλτσίνο, δεν δικαιώνουν απλά τους διαχειριστές αυτού του υπέροχου οινοποιείου αλλά προσφέρουν και το  κατάλληλο υλικό για τους εταίρους του έργου στην διαδικασία σύνταξης της διδακτέας ύλης. Οι εταίροι αποφάσισαν να επισκεφθούν το εν λόγω οινοποιείο ακριβώς για να σηματοδοτήσουν την έναρξη της εκπαίδευσης τους σχετικά με το θέμα της οινοποίησης για την σύνταξη της ύλης του cellarman. Το κάθε στάδιο παραγωγής, από τους αμπελώνες μέχρι και το είδος μπουκαλιού που χρησιμοποιείται θα εξηγηθεί εκτενώς στα εξ αποστάσεως μαθήματα, με παραδείγματα και φωτογραφικό υλικό που δημιουργήθηκε από πραγματικές συνθήκες οινοποίησης και από το ρεαλιστικό περιβάλλον ενός εξαίρετου οινοποιείου. Το μαθησιακό μοτίβο το οποίο ακολουθείται από τον cellarman κατά τη διάρκεια της εργασίας του είναι και ο σκοπός των μαθησιακών αντικειμένων του E-WINE.

Η γενικότερη προσπάθεια που καταβάλλεται για την αρμονική συνύπαρξη παράδοσης και καινοτομίας αποτέλεσε το κύριο σημείο προσοχής των εταίρων του E-WINE κατά τη διάρκεια της συνάντησης.

Οι πολύτιμες επιδράσεις των δρύινων βαρελιών αλκοολικής ζύμωσης είναι ευρέως γνωστές επομένως δεν υπάρχει ανάγκη να αναφερθούν ξανά. Το ίδιο ισχύει και για τις διαδικασίες επεξεργασίας και διατήρησης του οίνου, για τις οποίες υπάρχει άφθονη βιβλιογραφία.

Το οινοποιείο Banfi έχει δημιουργήσει πατέντες υβριδικών βαρελιών αλκοολικής ζύμωσης έτσι ώστε να εκμεταλλευτεί τα πλεονεκτήματα και των δύο υλικών, λύνοντας έτσι περίπλοκες επιπλοκές που δημιουργούνται από την αλληλεπίδραση διαφορετικών υλικών (για παράδειγμα θερμική διαστολή).

Η επίσκεψη στο οινοποιείο Banfi εμπλούτισε επίσης τις γνώσεις των εταίρων του E-WINE σχετικά με γεωγραφικές στρατηγικές αξιοποίησης αποτελεσμάτων οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν από οινολόγους και cellarmen. Στο παρελθόν, η αγροτική περιοχή του Μονταλτσίνο είχε μεταμορφωθεί σε μια επαρχία καλλιέργειας σιτηρών, ειδικότερα στα χρόνια των Παγκοσμίων Πολέμων, μιας και οι κυβερνητικές πολιτικές επιδίωκαν την επίλυση του υποσιτισμού. Επιπλέον, η αγορά για το πιο γνωστό τοπικό κρασί, το Moscatello di Montalcino, περιοριζόταν στην κατηγορία των επιδόρπιων οίνων.

Κατά την ίδια περίοδο, μερικοί τοπικοί γαιοκτήμονες επέδειξαν έντονη επιμονή για την  διατήρηση της βιομηχανίας οίνου ενάντια στην εύκολη αλλά περιοριστική επιλογή της μετατροπής των αμπελώνων σε χωράφια καλλιέργειας σιταριού. Οι ίδιοι γαιοκτήμονες συγκεντρώθηκαν επίσης στην αξιοποίηση ενός ακόμη τοπικού οίνου, του διάσημου Brunello di Montalcino, λόγω της ευρύτερης δυνατότητας του να προωθηθεί στην αγορά.

Το ενδιαφέρον που επέδειξαν αργότερα διεθνείς έμποροι και επενδυτές, προσέφερε τις κατάλληλες ύλες, απαραίτητες για την εντυπωσιακή επιτυχία του Brunello, αν και η βάση για την παρούσα επιτυχία της περιοχής του Μονταλτσίνο οφείλεται στην τοπική δέσμευση τόσο για την διατήρηση της γεωγραφικής ταυτότητας όσο και για την ενίσχυση εμπορικών ευκαιριών.

ΓΝΩΡΙΣΤΕ ΤΙΣ ΧΩΡΕΣ ΤΟΥ Ε-WINE: KΥΠΡΟΣ

Όταν παρατηρήσει κανείς το έντονο και φωτεινό χρώμα των Κυπριακών λευκών οίνων, φαίνεται πως η ταύτιση αυτού του αρχαίου έθνους με το πρώτο του διεθνώς αναγνωρισμένο προϊόν, τον χαλκό, ο οποίος αποτελούσε βασική ύλη εξαγωγής στην αρχαία ιστορία της Μεσογείου, είναι αναπόφευκτη. Το αγγλικό όνομα του μετάλλου αυτού, μέσα από την Λατινική λέξη cuprum , απλά αναπαραγάγει το αρχαίο (και σύγχρονο) ελληνικό όνομα του νησιού: Κύπρος.

Mετά την αρχική παραγωγή οίνου στο νησί (πολύ πριν το κτίσιμο των Αιγυπτιακών πυραμίδων) τα κυπριακά κρασιά κατατάχθηκαν δεύτερα στην λίστα των πιο διάσημων Κυπριακών εξαγωγών της εποχής.

Οι λογοτεχνικές αναφορές, πραγματικές και φαντασιακές, καθώς και ιστορικές πηγές, σχετικά με την παραγωγή οίνου στην Κύπρο μπορούν να εντοπιστούν εύκολα αν και ίσως η πιο διάσημη διεθνής αναφορά στο κρασί της Κύπρου μπορεί να βρεθεί στον «Οθέλλο» του Σαίξπηρ.

Στο παρόν στάδιο, η βιομηχανία οίνου στην Κύπρο έχει εναρμονίσει το παρελθόν με το μέλλον, την παράδοση με την καινοτομία και σημαντικά βήματα έχουν γίνει προς την καλυτέρευση της τοπικής οινικής παραγωγής και την βελτίωση της ανταγωνιστικότητας. Το νησί διαδραματίζει ενεργό ρόλο στην διοργάνωση σεμιναρίων, οργανοληπτικών ελέγχων και βραβείων οίνου, αφήνοντας έτσι να εννοηθεί ότι υπάρχει χώρος για την πρόσληψη cellarmen, ειδικότερα όσο αφορά στην οργάνωση των οινοποιείων. Η εξ αποστάσεως διαδικτυακή και κινητή πλατφόρμα μάθησης cellarmen δια μέσου του έργου Ε-WINE μπορεί επομένως να προσφέρει σημαντικά εργαλεία και ικανότητες στους μελλοντικούς cellarmen ειδικά όσο αφορά προοπτικές συνεργασίας και δικτύωσης.